TripMagazine

Philly Cheesteak: il sandwich più buono del mondo

Scritto da Tripluca il 23/08/2007

Un altra delle verità  generali che sostengono i critici degli Usa é che la cucina locale non offre nulla di tipico o interessante. Verissimo, ma nel paese dove la cultura del fast food é nata, prospera e lotta in mezzo agli obesi, c’é un’eccezione: la Philly Cheesteak.

Per la descrizione e la storia di questo che per me é semplicemente il sandwich più buono del mondo, vi rimando a Wikipedia. Inventato negli anni ‘30 dai fratelli Pat e Harry Olivieri, figli di un immigrato italiano, é un mega panino con carne e provolone fuso, che non vi aiuterà  certo a dimagrire, in compenso soddisfa il palato come pochi altri panini possono fare.

Ancora oggi la più buona Philly Cheesteak la si trova da Pat’s King of Steak, l’originale chiosco dei fratelli Olivieri, gestito oggi dai figli. Oppure da Geno’s, che sta giusto di fronte.

Pechino – Dove mangiare

Scritto da Tripluca il 1/08/2007

I migliori ristoranti di Pechino secondo i Pechinesi. Questa selezione é opera di Chang Liu, che ha cercato di combinare i suoi gusti locali con quelli affinati nel periodo in cui ha vissuto a Londra.

Anatra pechinese ““ Beijing kaoya:

Quanjude Roast Duck Restaurant (100-200RMB/persona)

Se volete provare la famosa anatra pechinese, il ristorante pù famoso per questa specialità  é é Quanjude.

n 32 Qianmen Dajie, Xicheng District

Aperto: 11am-1.30pm; 4.30pm-8.30pm

n 14 Qianmen Xidajie, Xuanwu District

Aperto: 10.30am-2pm; 4.30pm-9pm

n Shuaifuyuan Lu, Wangfujing, Dongcheng District

Aperto: 11am-2pm; 4.30pm-9pm

BianYi Fang Roast Duck Restaurant (100-200RMB/persona)

Un po’ costoso, ma serve é un ottima anatra pechinese

2A Chong Wen Wai Dajie

Aperto: 11am-11pm

Dadong Roast Duck Restaurant (50-100RMB/persona)

Economico e molto popolare

n Building 3, Tuanjiehu Beikou, Chaoyang District

Aperto:11am-9.30pm

n 1-2/F, Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao, Dongcheng District

Aperto:11am-9.30pm

Cucina Pechinese:

Li Jia Cai (Over 200 RMB/person)

11 Yangfang Hutong, Deshengmennei Dajie

Casa con giardino ben nascosta nel centro di un Hutong, talmente popolare che bisogna riservare con 3 giorni dìanticipo!

Fang Shan Restaurant (100-200RMB/person)

Si trova dentro il parco di Beihai.

Propone cucina di stile imperiale

Aperto: 11am-1.3opm; 5pm-8pm

Sichuan:

Chuan Ban (Si Chuan Ban Shi Chu) (under 50RMB/person)

Ha la fama di essere il miglior ristorante che offer cucina dello Sichuan (che é la più piccante tra quelle cinesi) e con prezzi molto economic Le code cominciano alle 5pm.

5 Gongyuan Toutiao, Jianguomennei Dajie, Dongcheng District

Ba Guo Bu Yi (50-100RMB/person)

No. 89-3 Di’anmen Dongdajie, Xicheng District

Aperto: 11am-2.30pm, 5pm-9pm

Yunnan

Yunnan Guoqiao Mixian (50-100RMB/person)

15 Dongzhemennei Dajie, Dongcheng District

Aperto: 9.30-4pm

Baoqin Daiwei Restaurant (under 50 RMB/person)

16 Minzu Daxue Beilu, Haidian District

Cucina leggera, dovete assolutamemte provare il vino di riso fatto in casa e il riso con ananas

South Silk Road

n 3/F Building, SOHO New Town, No. 88 Jianguo Lu

n Shichahai Qianhaixiyan, Beijing

Ambientazion straordinaria, originalissimi menu e cibo interessante

Aperto: 10.30am-10.30 pm

Giapponese:

Matsuko(50-100RMB/person)

Baijiazhuang Dongsanhuan, Chaoyang District

Ampia scelta a prezzi ragionevoli. A pranzo buffet tra le 11 e le

Aperto: 11.30-2pm; 5am-10.30pm

Kanauko(50-100RMB/person)

55A, Xingfu Yicun, Chaoyang District

Aperto: 11am-2pm; 5pm-9.30pm

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Where to eat in Beijing

Scritto da Tripluca il 1/08/2007

The best restaurants in Beijing according to Beijiners and Beginners of Chinese flavours. This selection has been made by Chang Liu, a Beijners who has been lived in London for a while and know what westeners like.

Quanjude Roast Duck Restaurant (100-200RMB/person)

Mentioning Peking roast duck, the most famous restaurant got to be Quanjude.

n 32 Qianmen Dajie, Xicheng District

Opens: 11am-1.30pm; 4.30pm-8.30pm

n 14 Qianmen Xidajie, Xuanwu District

Opens: 10.30am-2pm; 4.30pm-9pm

n Shuaifuyuan Lu, Wangfujing, Dongcheng District

Opens: 11am-2pm; 4.30pm-9pm

BianYi Fang Roast Duck Restaurant (100-200RMB/person)

Serving good quality Peking roast duck but a bit pricey.

2A Chong Wen Wai Dajie

Opens: 11am-11pm

Dadong Roast Duck Restaurant (50-100RMB/person)

Very popular and cheap.

n Building 3, Tuanjiehu Beikou, Chaoyang District

Opens:11am-9.30pm

n 1-2/F, Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao, Dongcheng District

Opens:11am-9.30pm

Beijing cuisine -Beijing Cai(4):

Li Jia Cai (Over 200 RMB/person)

11 Yangfang Hutong, Deshengmennei Dajie

Locates deep inside Hutong within a courtyard house. Very traditional dishes and setting inside. Reserve 3 days in advance.

Fang Shan Restaurant (100-200RMB/person)

Locates inside Beihai park.

Serving imperial style cuisine.

Opens: 11am-1.3opm; 5pm-8pm

Si(4)chuan(1):

Chuan Ban (Si Chuan Ban Shi Chu) (under 50RMB/person)

Known to be the best Sichuan style restaurant with very cheap price!

Queues starts from about 5pm.

5 Gongyuan Toutiao, Jianguomennei Dajie, Dongcheng District

Ba Guo Bu Yi (50-100RMB/person)

No. 89-3 Di’anmen Dongdajie, Xicheng District

Opens: 11am-2.30pm, 5pm-9pm

Yun(2)nan(2):

Yunnan Guoqiao Mixian (50-100RMB/person)

15 Dongzhemennei Dajie, Dongcheng District

Opens: 9.30-4pm

Baoqin Daiwei Restaurant (under 50 RMB/person)

16 Minzu Daxue Beilu, Haidian District

Light taste Yunnan cuisine, must try their home-made rice wine and pineapple rice.

South Silk Road

n 3/F Building, SOHO New Town, No. 88 Jianguo Lu

n Shichahai Qianhaixiyan, Beijing

Striking dècor, beautiful menus and interesting food

Opens: 10.30am-10.30 pm

Japanese:

Matsuko(50-100RMB/person)

Baijiazhuang Dongsanhuan, Chaoyang District

Wide range of varieties with reasonable price, lunch buffet starts from 11 am till 2 pm.

Opens: 11.30-2pm; 5am-10.30pm

Kanauko(50-100RMB/person)

55A, Xingfu Yicun, Chaoyang District

Opens: 11am-2pm; 5pm-9.30pm

Cucina – Hot Pot Cinese

Scritto da Tripluca il 20/07/2007

L’huoguo o Hot Pot, letteralmente pentola bollente é uno dei pranzi tipici cinesi più consumati nei ristoranti. Generalmente si bolle di tutto, da carni ai pesci e ogni tipo di verdura e il pentolone é posto in mezzo alla tavola, da cui attingono i vari commensali, a volte con l’aiuto del cameriere per i cibi dala cottura più impegnativa.
Originario della Mongolia, ne esistono di diverse versioni regionali, tra cui spicca quello del Sichuan, famoso per i sapori piccanti, che potete vedere in questo video.

Cucina – Yunnan, cross the bridge noodles

Scritto da Tripluca il 20/07/2007

La cucina dello Yunnan non é considerata nelle otto scuole principali della cucina cinese (Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan e Anhui), ma é tra le più complete e saporite della Cina, perchè racchiude le diverse peculiarità  delle cucine regionali.
Tra le varie specialità , la più conosciuta sono gli spaghetti Guo-Qiao Mi-Xian, conosciuti come “across the bridge noodles“, dii cui potete leggere la leggenda ispiratric e qui .

Sotto invece il video della preparazione, girato da “The Jiang Brothers”, un ristorante popolare molto frequentato dai locali, situato nella piazza centrale di Kunming.

Cucina – Grecia

Scritto da Tripluca il 16/06/2007

a cura dello Chef Phoni Gustavo

Dai tempi di Alessandro Magno in poi, la cucina greca é sempre stata un’arte vera e propria, tanto che i cuochi professionisti sono nati qui e non a caso é stata coniata l’espressione Magna Grecia, gnam gnam. Per ovvi motivi (riassumibili con la frase preferita dai taxisti ateniesi: una faccia una razza) la cucina greca ha molto in comune con quella della terronia italiana e perfino quella veneziana. D’altronde é risaputo anche che i veneti sono i terroni del nord.

La cucina greca, però a differenza della cultura o dell’Inter di Champions, non vive nel passato glorioso, ma anche oggi, per esempio, le più autorevoli ricerche mediche e dietologiche su scala mondiale rivelano che, grazie all’alimentazione con i prodotti genuini della loro terra (verdure, frutta, erbe e piante delle loro montagne come il timo e il basilico), gli abitanti di Creta hanno il più basso tasso di mortalità  su scala mondiale per patologie cardiologiche e cancerogene. Peccato solo abbiano un tasso di cretininità  vicino al 100%, ma questo é probabilmente dovuto all’uso eccessivo di pongo che viene fatto sull’isola.

Il vostro grasso grosso pasto greco si apre dunque con una serie di antipasti detti mezèdes o orektikà¡, tra i quali spiccano i Dolmà¡des, involtini o polpettine di carne tritata o di riso avvolte nelle foglie di verza o di vite e poi condite con salsa di uova e limone e i Pità¡kia, sfogliatine ripiene di pollo, formaggio, carne tritata, verdura, ma ciò che Dudek (espressione locale d’origine turca per indicare qualcosa che fa la differenza) sono le salse: la Taramosalà¡ta, a base di uova di pesce, la Melitzanosalà¡ta, a base di melanzane e soprattutto lo Tzatzà­ki: yogurt passato con cetriolo, aglio e olio. Lo Tzatzìki é il re degli antipasti e si può mangiare da solo.

Agli antipasti si accompagna un bicchierino di Oùzo, liquore a base d’anice, servito allungato con acqua o ghiaccio) oppure di Tsikoudià¡ cretese o di Tsà­pouro. Oùzo che vi sarà  particolarmente utile anche nel dopo partita, (mentre all’intervallo invece che bere un té caldo vi consigliamo una coppa di Retsina, un bianco secco resinato, oppure a scelta del Kokkineli, un vino rosato secco, del Robola di Cefalonia o del Rapsani dal Monte Olimpo): la vostra squadra del cuore ha vinto? Brindate con Oùzo. La vostra squadra del cuore non ha vinto? Consolatevi con un bicchierino di Oùzo. Se l’Ouzo vi fa schifo, e ne avete tutto il diritto, potete ripiegare su del Samos, dolce e affine al Vin Santo.

Ma veniamo al piatto principale: ci sono i Souvlà¡kia spiedini cotti ai ferri e infilzati e soprattutto la Pita Gà½ros, la versione greca del kebab (ah Istanbul!): carne di vitello condita con Tzatzà­ki, pomodoro e cipolla, arrotolata all’interno di una Pà­ta, cioé una piadina rotonda. Frequenti sono i piatti al forno, di cui il più famoso é senz’altro il Mousakà¡s, uno sformato di melanzane, patate, ragù e besciamella, simile alle Melanzane alla Parmigiana, meglio se accompagnata da Khorià¡tiki Salà ta, l’insalata alla Greca, con fette di cetriolo, pomodoro e condita con olio extravergine, origano, olive, peperoni, cipolle fresche a fette, e pezzetti di formaggio Fèta. La feta é il noto formaggio di capra bianco, a pasta granulosa e di gusto leggermente asprigno che é particolarmente saporito se viene lavorato negli scarpini di Gattuso.